• 500 g aubergines
  • 2 rode paprika’s gegrild
  • 4 el zonnebloemolie om de aubergines te bakken
  • VOOR DE TOMATENSAUS:
  • 3 el zonnebloemolie
  • 2 teentjes knoflook geplet
  • 2 vleestomaten ontveld en ontpit en fijngesneden
  • 1 tl paprikapoeder mild
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl zout
  • 1 tl peper gemalen uit de molen
  • 1 el bladpeterselie fijngehakt
  • 1 el koriander, fijngehakt
  • 1 citroen alleen het sap
  • VOOR DE GARNERING:
  • 2 el olijfolie extra vierge
  • 1/2 el bladpeterselie fijngehakt

Bereiding

1. Snijd de helft van de aubergines in blokjes van ongeveer 2 x 2 cm, kook ze in 15 minuten in water met een beetje zout en giet ze af.

2. Snijd de overgebleven aubergines in plakken van 1 cm dik en bak ze in zonnebloemolie goudbruin.

Laat ze uitlekken op keukenpapier.

3. Gril de paprika’s tot ze rondom zwartgeblakerd zijn.

4. Ontvel en ontpit ze (het ontvellen gaat gemakkelijk als je de zwartgeblakerde paprika’s even een paar minuten in een afgesloten plastic zakje weglegt).

Snijd ze daarna in reepjes.

5. Giet wat zonnebloemolie in een pan en smoor daarin de tomaten, de knoflook, de specerijen en de kruiden zachtjes ongeveer 10 minuten, tot het vocht wat verdampt is tot een dikke saus.

6. Doe de aubergine en de gegrilde paprika erbij en sprenkel er wat citroensap over.

Laat de smaken nog 5 minuten – af en toe doorroeren – op een laag pitje op elkaar intrekken.

7. Laat de saus tot kamertemperatuur afkoelen, sprenkel er wat extra vierge olijfolie overheen en garneer met vers gehakte bladpeterselie.