- 500 g aubergines
- 250 g tomaten
- 2 teentjes knoflook
- ½ bosje peterselie
- 1 theelepel mild paprikapoeder
- ¼ theelepel cayennepeper
- ¼ theelepel komijn
- 3 eetlepels olie
- zout
Bereiding
De aubergines schillen, in stukken snijden en in water met zout gaar koken.
De tomaten ontvellen en samen met alle resterende ingrediënten 15 minuten zachtjes in de olie laten smoren.
Voortdurend blijven roeren.
De stukken aubergine goed uit laten lekken, met een vork fijnmaken en aan de tomatensaus toevoegen.
Goed vermengen en zachtjes door laten koken tot alle water verdampt is.
Warm of koud serveren.
