• 1 kip
  • 1 kg uien
  • 5 stengels koriander
  • 5 stengels peterselie
  • 1/2 citroen
  • 1/2 tl zout
  • 1/2 tl peper
  • 1/2 tl saffraan
  • 1 tl gemberpoeder
  • 1 tl kurkuma
  • 2 el zonnebloemolie
  • 2/3 eieren
  • 200 g rozijnen
  • 1 pak filodeeg
  • 100 kg boter

Bereiding

1. Marineer de kip met alle kruiden (peper, zout, gemberpoeder, kurkuma, zafraan) en een beetje olie.

2. Doe de kip vervolgens in de pan met een scheutje olie.

3. Laat de kip ongeveer 10 minuten bakken en gedurende 10 minuten snijd je de uien in kleine stukjes en voeg je deze er aan toe.

4. Snijd vervolgens koriander en peterselie in kleine stukjes en voeg dit er ook aan toe.

Laat de kip tussen de uien etc. goed sudderen totdat het geheel ook goed gemengd is.

5. Pak de halve citroen en knijp boven de pan de citroen uit zodat er ook wat citroen sap in komt.

6. Vervolgens voeg je er een liter of anderhalf liter water aan toe en doe je de deksel op de pan en laat je de kip koken.

Na ongeveer driekwartier of uur is de kip klaar.

Haal alleen de kip vervolgens uit de pan en laat deze afkoelen.

7. In het mengsel wat in de pan blijft liggen wat ook nog steeds op het vuur staat, voeg je de rozijnen toe en als je ook wil (maar niet per se noodzakelijk is) breek je 2/3 eieren en voeg je die ook aan het mengsel toe.

8. Zodra je de eieren in de pan hebt gedaan, moet je heel goed blijven roeren.

Laat dit ongeveer een kwartier op het vuur en dan is het mengsel klaar.

9. De afgekoelde kip ga je helemaal uit elkaar halen en in kleine stukjes in een schaal verdelen.

Vervolgens neem je een aantal lepels uit het mengsel wat nog in de pan zit en voeg je dit aan de kip toe voor de smaak.

10. Vervolgens pak je de filodeeg en snijd je het deeg van boven naar onder in kolommen van ongeveer 12cm.

Dek het filodeeg goed af met een theedoek.

Vervolgens ga je langzaamaan 1 voor 1 een filodeegvel vullen met het kipmengsel.

11. Je vouwt de filodeegvel van rechtsonder naar linksboven en vouwt vervolgens weer door naar rechtsboven totdat je het gehele deeg gebruikt hebt.

12. Als het goed is moet je dan een driehoekvorm hebben.

Deze besmeer je met boter en doe je vervolgens in een voorverwarmde oven en bak je op 180 graden.