- 1 kg rundergehakt (met wat vet)
- 2 bosjes peterselie
- 1 bosje koriander
- 3 uien
- 2 teentjes knoflook
- 1½ theelepel komijn
- 2 eetlepels mild paprikapoeder
- ½ theelepel cayennepeper
- ½ theelepel gemberpoeder
- 50 g boter
- 1 kg tomaten
- 3 paprika’s
- 8 eieren
- zout
Bereiding
Voor het aanmaken van het gehakt 1 bosje peterselie, de koriander, de uien en de knoflook fijnhakken en bij het gehakt doen.
1 Theelepel komijn, 1 eetlepel paprikapoeder, de cayennepeper, het gemberpoeder, 1 theelepel kaneel en wat zout eraan toevoegen en alles goed door elkaar kneden.
Op een koele plaats 30 minuten laten intrekken.
In een tagine de boter laten smelten.
De tomaten ontvellen, de kern eruit halen, in stukken snijden en in de boter doen.
De paprika’s in zeer kleine blokjes snijden en bij de tomaten doen.
Het tweede bosje peterselie fijnhakken en met de resterende komijn, het paprikapoeder, de kaneel en wat zout toevoegen.
Aan de kook brengen, een half kopje water toevoegen, afsluiten en ongeveer 10 minuten laten stoven.
Van het gehakt kleine balletjes maken en die in de tomatensaus doen.
Weer afdekken en 10 minuten laten stoven; zo nodig wat extra water toevoegen.
Enkele minuten voor het serveren de eieren loskloppen en door de tomatensaus roeren.
Alles in de gesloten tagine nog even door laten stoven.
Variant: de koriander kan door 1 theelepel gedroogde majoraan vervangen worden.
