- 3 pruimtomaten
- 25 gram boter
- 1 grote ui, overlangs in plakken gesneden
- 2 worteltjes, overlangs gehalveerd en dan diagonaal in plakken gesneden
- 2 stengels bleekselderij, in plakken gesneden
- 300 gram pompoen, zonder zaden, of koolraap, in blokken van 2 centimeter gesneden
- 1 groene paprika, zonder zaden
- ¼ theelepel gedroogde, geplette chilipepers
- 300 milliliter groentebouillon
- 400 gram couscous
- 400 gram kikkererwten of tuinbonen uit blik, uitgelekt
- zout
- zwarte peper
Bereiding
Doe de tomaten in een kom en bedek ze met kokend water.
Laat 30 seconden rusten, schil ze dan en snijd ze in stukken.
Laat de boter in een grote steelpan smelten en bak de uien, de worteltjes, de bleekselderij, de pompoen of de koolraap en de paprika’s 3 – 4 minuten al roerend, tot ze gaar zijn.
Voeg de chilipepers en de tomaten toe, dek af en laat 5 minuten bakken terwijl u af en toe met de pan schudt.
Voeg de bouillon toe, doe het deksel op de pan en laat 20 minuten, of tot de groenten gaar zijn, sudderen.
Bereid ondertussen de couscous voor.
Voeg de kikkererwten of de tuinbonen toe aan de groenten, breng op smaak en laat ongeveer 5 minuten sudderen, tot alles warm is.
Serveer de groenten boven op de couscous.
