harira (soep)

Bereiding

1. Doe een scheutje olie in de pan om het vlees licht te bakken.

Na enkele minuten, giet je de olie eruit zodat er geen olie in de soep zit.

2. Maal de peterselie, koriander en selderij helemaal fijn.

Vervolgens doe je dit bij het vlees erbij.

3. Maal vervolgens de gepelde tomaten fijn en doe dit ook in de pan erbij.

Meng alles goed door elkaar en laat het enkele minuten op laag vuur sudderen.

Daarna voeg je afhankelijk van de grootte van de pan, een hoeveelheid water aan toe.

Bij mij ging het om 2,5 liter water.

Laat dit rustig koken met de deksel op de pan.

4. Vervolgens schil je de aardappelen, wortels en uien.

Snijd deze in grote stukken in een andere pan en laat deze in het water koken totdat ze gaar zijn.

Als het gaar is, pureer je de groenten fijn en voeg je dit toe aan de soeppan.

Deze hoeveelheid groenten zorgt ervoor dat de soep dikker wordt.

5. Mocht je in plaats van groenten liever meel willen gebruiken, dan is dit ook mogelijk.

In plaats van de groente, pak je een soepkom die je voor de helft met meel vult.

Voeg hier vervolgens lauw water aan toe en meng het mengsel goed door elkaar totdat er geen klonters zichtbaar zijn.

Voeg het daarna toe aan de soeppan.

Let wel dat je tijdens het gieten moet blijven roeren zodat het mengsel zich goed in de soep oplost.

De keuze om voor groente of voor meel te gaan, is een persoonlijke kwestie.

6. Laat de soep drie kwartier op het vuur koken.

Daarna voeg je de hoeveelheid kruiden toe zoals reeds bij de ingredienten benoemd is.

Zout dient naar smaak toegevoegd te worden.

Vervolgens giet je enkele scheutjes van de tomatenpuree (blik of pak) in de soeppan en schil je de 2 verse tomaten.

Haal de pitjes eruit en rasp/maal de tomaten fijn en voeg dit ook toe aan de soeppan.

7. Tot slot voeg je de kant en klare kikkererwten toe en vul je je handen tot 4x toe met vermicelli en doe je dit ook in de pan.

Na ongeveer een kawrtier tot 20 minuten is de soep klaar.

Het is verstandig om tussentijds wel te proeven om na te gaan of er genoeg kruiden in zitten etc.

8. Mocht je liever geen kant en klare kikkererwten willen gebruiken, dan is het belangrijk dat je de kikkererwten een dag ervoor in het water laat weken zodat ze de volgende dag zacht genoeg zijn om er soep mee te kunnen maken.

9. Een persoonlijke keuze is ook om er wel of geen linzen aan toe te voegen.

Je kunt de soep met diverse groenten vullen zoals je dat zelf wil.

De een wil alleen kikkererwten terwijl de ander zowel kikkererwten als linzen wil.

10. Bij het serveren kun je citroen gebruiken als je dat lekker vindt.